Päivän meny - eli mitä lautaselta löytyy?

[LmnLL]

Ruoka on nyt in. Televisio on täynnä kokkiohjelmia, lehdet ja blogit pursuaa herkullisia reseptejä. Mutta millaisia Michelin-taitureita löytyy foorumilta? Mitä tänään kuuluu päivän ruokalistalle?

Nyt puhutaan siis pöperöistä, kehuskellaan ja annetaan vinkkejä. Pelinavauksena toimii mökkioloissa tänään loihdittava rosvopaisti. Teaseriksi laitetaan kuva kuopan alkuvaiheista ja lopputuloksesta kerrotaan muutaman tunnin kuluttua.

[K-PAX]

Kokki kolmasoista loihti itselleen tänään pakasteesta pizzaa. Tänään ei nyt sattuneesta syystä jaksanu loihtia mitään.

Huomenna sitten tonnikalapastaraejuustopaprikasipulitomaatti hössellystä ja possun grillipihviä.

[Nefedria]

Mä osallistun kehumiseen parin päivän takaisella ruoalla. Tarjolla oli nimittäin savuahventa, joka vasta oli vieressä olevasta merestä pyydetty ja mökkipihassa savustettu. Kyllä muuten maistui! Ja huomenna lisää samaa lajia.

[LmnLL]

Ihan näin kauan ei rosvopaistin valmistamisessa mennyt, mutta viisi ja puolituntia prosessiin meni. Ja lopputulos oli täydellisesti kypsynyt rosen värinen 1,3kg:n naudan sisäfilepötkäle. Koska paistin valmistus saattaa kiinnostaa muitakin, niin kerrotaan kollaasin kera hommasta tarkemmin.

Ensin kaivetaan tietysti suunnitellulle lihalle sopivan kokoinen n. 40 cm pohjasta kivillä vuorattu syvä kuoppa, jossa poltetaan nuotiota kovalla liekillä n. kolme tuntia. Tällä välin lihan voi maustaa maun mukaan tekemällä siihen syviä viiltoja ja laittamalla mausteet niihin. Liha kääritään tiukasti pariin kerrokseen voipaperia, sen jälkeen n. neljään kerrokseen foliota ja lopuksi reiluun määrään läpimäräksi kasteltua sanomalehteä. Paketin alle on hyvä virittää joku verkko josta sen saa helposti kääreitä rikkomatta nostettua ylös.

Paistaminen tapahtuu niin, että kuopasta kaivetaan niin paljon hiillosta pois kuin mahdollista ja sen jälkeen lihapaketti asetellaan kivien päälle. Tämän jälkeen päälle lapioidaan maata niin, että sitä on paketin päällä n. 5cm ja tähän päälle kipataan pois kaivettu tulikuuma hiillos. Hiilloksen päälle sytytetään taas nuotio, jota poltetaan käytettävälle lihalle sopiva aika. Mikä tuo aika on, niin sitä ei oikein voi tarkkaan sanoa, mutta sisukalle kaksi tuntia oli aika sopiva. Ulkopaisti saattaa esimerkiksi vaatia tunnin pari enemmän.

kun aika on täynnä, paketti nostetaan verkon avulla ylös, jotta pakettiin ei pääse hiekkaa ja sitten onkin enää se jännittävin vaihe, eli avaaminen. Täytyy sanoa, että tällä kertaa avaaminen jännitti erityisesti, sillä sisukan kypsymisaika vedettiin ihan hatusta. Mutta kuten sanoin, niin nappiin meni ja illallisvieraat olivat enemmän kuin tyytyväisiä.

Hommaan menee sitten ihan oikeasti koko päivä, joten kiireisen ihmisen ruokaa rosvopaisti ei ole. mutta jos kiinnostusta löytyy, niin suosittelen. Lopputulos on pääsääntöisesti suussa sulavaa.

[LmnLL]

Hauki savustettuna on kuulkaa erittäin maukasta. Suosittelen.

[K-PAX]

Näläkä.
Jo pidempään ollut kookkosmaitoa kaapissa. Tänään yksi tölkki hyötykäyttöön. Kaupasta tarttui mukaan possun suikaletta (nautaa ei ollut ), purjo, tuoretta chiliä, suippopaprikaa ja vihreetä currytahnaa. Tuohon lisäksi hunajaa, limetin mehua ja reippaasti mausteita. Lihat käristettynä pataan ja muut päälle jonka jälkeen uuniin miedolle lämmölle ehkäpä semmoseksi puoleksitoista tunniksi. Sitten yöksi jääkaappiin ja huomenna jasmin riisit liedellä ja herkuttelu voi alkaa.

[LmnLL]

Tuuppasin just karajalanpaistin uuniin. Mikäpä sopisi itsenäisyyspäivään paremmin. Ja kyytipojaksi graavia siikaa.

[LmnLL]

Ei jaksanut itse väsäillä tänään mitään, niin Lotus Garden lähikiinalaisesta tuli haettua Schizuan kanaa ja Hoi Sin härkää. Järkyttävän isoja annoksia ja ähky sen mukainen.

[K-PAX]

Jauhelihakeittoa runsaalla valkosipulilla ja chilillä, reikäleipää kermajuustolla ja piimää.

[LmnLL]

Tässä on jo jonkun aikaa ollut sellainen "mitä sitä oikein tekisi" -fiilis, mutta ei ei enää. Löytyi nimittäin sellainen ruokablogi, että oksat pois. http://poikamiehenherkkuruoat.tumblr.com/

[K-PAX]

Unohdetaan ne turhat piperrykset ja tehdään rehellistä kotiruokaa.

[RBS]

^ Noudatin ohjetta. Paistettua kuhaa, mmmm.

[LmnLL]

^ Noudatin ohjetta. Paistettua kuhaa, mmmm.

Maistuis!

[K-PAX]

Kevät tulee valon kanssa joten on taas virtaa enemmän touhuta köökissä. Ei ny mitään gourmettia syntyny tänään mut kaipa tälläkin elää.

Possun fileepihvit valkosipulivoilla, lisäksi jogurtti pohjanen kastike jossa persiljaa, suolaa, pippuria, hunajaa ja chiliä. Keräsaalaattia ja perattua tomaattia, oliviiöljyä, sitruunaa, suolaa, pippuria. Sitten iso läjä ranskalaisia kylkeen.

Meinasin jo et olis partsille menny syömään mut jotenkin on koleaa vielä joten parvelounas saa vielä odottaa.

[K-PAX]

Nautinnollinen sunnuntai. Vielä tarkenee parvekkeella paisteessa syödä. Currykanaa Jasmiiniriisin kera ja palan painikkeeksi lasillinen Ruffino Chiantia. Tuo resepti oli nimeltään eksoottinen kana mutta en ny tiedä onko kovi eksoottista kun siihen tuli currya ja maustamatonta jogurttia. Pitihän tietty hiukan säveltää jotta omaan makuun resepti taipui.

Samalla laitettiin kauden kasvikset pataan. Nimittäin kaalipata on liedellä muhimassa. Twistinä kuivattu chili ja sitruunamehu. Kaali ja porkkana kun oli halpaa niin tuosta saa sinkkumies syödäkseen useammaksi päiväksi ja kokonaisuuden hinta pysyi alla 5 euron. Viikolla voikin sitten peitto heilua mut väliäkös sillä kun yksin asustelee.

[LmnLL]

Ahti oli tänään antoisalla tuulella, joten iltapalaksi väsättiin savuahvenia. Nam nam.

[LmnLL]

Rosvopaisti on taas tuloillaan.

image.jpg (1.66 MiB) Katsottu 62888 kertaa

[RBS]

Pic lab käyttöön iPhonessa, niin pysyy kuvien koko järjellisenä...

[LmnLL]

Point taken.

[LmnLL]

Liedellä muhii parasta aikaa gumbo. On muuten ihan paras pataruoka, jos vain mausteiset ruoat uppoaa.

[RBS]

gumbo

Hyvä ruokablogi.

[K-PAX]

Muistanutkaan kuinka hyvää iltapalaa lämpimät tonnikalaleivät voikaan olla. Viikonloppuna muutenkin tuli syötyö kyllä hyvin. Kun yhdistää broiskun rintafilettä, aurajuustoa, aurinkokuivattua tomaattia, pinaattia, sipulia, kanttarellejä niin ei voi tulla muuta kuin hyvää.

[LmnLL]

Nyt riitti kinkut, rosollit, laatikot ja sen semmoiset. Lähikiinalaisesta haettu härkä chilikastikkeessa maistuu jolulun jälkeen erinomaisen hyvältä.

[K-PAX]

Pizzataikina nousemassa. Ei kyl ole kinkkua täytteenä.

[K-PAX]

Viva la Mexico! Tänään siis teemaa. Meksikolaista olutta ja tortilloja jauhelihatäytteellä.

Huomenna sitten flunssantappajaa, eli runsaalla valkosipulilla maustettua kana-, katkarapu, nuudelikeittoa. Ensimäistä kertaa kokeillaan noita lasinuudeleita.

[LmnLL]

Gulassi porisee padassa. Helppoa, nopeaa ja hyvää.

[LmnLL]

Marraskuut näemmä seuraa toisiaan, kun tuli taas tehtyä gumbo.

Tuo aiemmin mainittu blogi on kadonnut johonkin, mutta onneksi otin sieltä aikoinaan reseptin talteen. laitetaan näytille, jos joku muukin innostuu:

Broiler-chorizo gumbo
7dl kanalientä
öljyä
400 g broilerin rintafilettä
200 g chorizo-makkaraa
paketti pekonia
1 sipuli
1 vihreä paprika
varsiselleriä
4 valkosipulinkynttä
3 rkl vehnäjauhoja
3rkl tomaattipyrettä
timjamia
1 tl paprikajauhetta
1 tl cayennepippuria
3tl sambal oelek tahnaa
mustapippuria
ripaus ruokosokeria


Kiehauta kanaliemi, eli vettä ja kanaliemikuutio.
Pilko broilerfilee ja mausta palat suolalla, pippurilla, cayannella ja paprikajauheella.
Pilko pekoni ja laita kylmään pataan. Anna paistua hetki, lisää hieman öljyä, broilerit ja chorizo-viipaleet.
Nosta ruskistuneet lihat pois ja jätä pataan rasva, jota tarvitset rouxinvalmistamiseen.
Laske lämpöä, ripottele sekaan vehnäjauhot (voit tarvittaessa lisätä öljyä, jos seos näyttää liian paksulta) ja anna jauhojen ruskistua pikku hiljaa samalla koko ajan sekoittaen. Kun suuruste on vaaleanruskeaa nosta hieman lämpöä ja lisää sekaan oliiviöljyä, valkosipuli, selleri, paprika ja sipuli. Sekoita.
Lisää kuuma kanaliemi, timjami, lihat, chilitahna ja tomaattipyre.
Kun gumbo kiehuu, laske lämpöä ja anna hautua n. 30 minuuttia

Riisin kanssa oikein mainiota, kun suurustaa vähän paksummaksi. Ohuempana menee vaikka keittona.

[K-PAX]

Muistanette kun jokin aika sitten iltapäivämedioita myöden puhuttiin tuosta kukkakaaliriisistä. Onhan tuota pitkään jo pitänyt kokeilla riisin korvikkeena. Tänään se sitten tapahtui.

Resepti on varsin yksinkertainen.

Hienonna kukkakaali joko raastaen tai sitten tehosekoittimessa. Laita pannulle 0,5 dl vettä. Kun vesi kiehuu lisää kukkakaali. Kääntele varovasti ja keitä miedolla lämmöllä muutama minuutti tai niin kauan kunnes neste on haihtunut. Mausta suolalla, pippurilla ja nokareella voita. Valmista.

Itse kääntelin vähän liikaa ja osa vähän mössöytyi. Tiedä sitten olisiko pitänyt pitää pannua hitusen kuumempana ja keitinveden haihduttua paistaa vähän. Kypsennysaika oli niin lyhyt että kyllä tuohon vielä mukava suutuntuma jäi. Ens kerralla sitten tietää kääntelyn tehä vähän varovaisemmin ja vähemmän.

Tuon lisäksi sitten oli kanaa currykastikkeessa.